Recetas Showcooking

Por 7 junio, 2021Blog, Eventos

Gracias al chef Kike Espino y a su ayudante por enseñarnos estas dos recetas de la cocina canaria con una nueva versión mejorada y actualizada. Muy fáciles de preparar y muy ricas. Toma nota de todos los ingredientes.

¿Te animas a hacerlas? 😋

Albóndigas de cherne salado con bechamel de azafrán y papa bonita crujiente

Ingredientes:

  • 180gr mantequilla
  • 210gr harina
  • 1 ramillete perejil
  • 1 ramillete cilantro
  • 3/4kg cherne
  • 3/4kg cherne salado
  • 300gr pan brioche
  • 1/4lt leche entera
  • Pan rallado
  • 1lt de aceite de oliva suave
  • 1 paquete de azafrán

Primeramente, pondremos el cherne salado unas 12 horas en remojo, cambiándole el agua un mínimo de tres veces. Al día siguiente, lo limpiamos bien y lo picamos en dados lo más pequeño que podamos.

Por otro lado, cogemos el cherne fresco y lo picamos igual que el cherne salado. Ponemos 90gr de mantequilla en un cazo, le añadimos 120gr de harina y lo cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos.

El siguiente paso será remojar el pan brioche en 50cl de leche y lo añadimos a la harina y mantequilla. A esta mezcla le añadimos el resto de la leche que nos queda del ¼ litro.

Trituramos y dejamos a fuego medio unos 8 minutos.

Una vez pasado este tiempo, mezclamos la bechamel de pan brioche con el pescado previamente picado, y le añadimos el cilantro y el perejil picado lo más fino posible. Dejamos enfriar durante 15 minutos la masa, la boleamos, pasamos por un poquito de pan rallado, las humedecemos con un poco de agua y seguimos boleando. Doramos las albóndigas en un poquito de aceite de oliva suave, dejándolas doradas por todos sus lados.

Para la salsa cogemos una cabeza de pescado cubierta con agua y dejamos al fuego durante 30 minutos. Ponemos en una cacerola 90gr de mantequilla, dejamos que se derrita y añadimos 90gr de harina. Le ponemos 300ml de fumet de pescado, 300ml de leche, sal, pimienta blanca y azafrán. Con esta salsa tapamos las albóndigas y las pondremos en el horno unos 15 minutos a 180º.

 

Papa bonita crujiente

Ingredientes:

  • 1 bolsa kikos
  • 1kg papa bonita
  • 250gr pan rallado
  • 50gr nata
  • 1 puerro
  • 100gr mantequilla

Cocinamos la papa bonita en abundante agua y un poco de sal. Una vez cocida, la escachamos con un tenedor y añadimos mantequilla y la nata, quedándonos una textura cremosa. Le añadimos a esa masa un puerro finamente picado y salteado previamente. Con dos cucharas hacemos unas quenelles, las pasamos por kikos triturados y freímos.

 

Plátanos escachados con crema de mascarpone, cremoso de chocolate y suspiro de Moya

Ingredientes:

  • 4 plátanos maduros
  • 250gr mascarpone
  • 90gr azúcar
  • Cacao en polvo
  • 1lt nata
  • 200gr yema de huevo
  • 100gr azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 400gr de chocolate Lindt 70% cacao
  • 4 huevos
  • Suspiros de Moya

Para la crema de mascarpone batimos el azúcar y las yemas hasta blanquearlas y no notemos los granos de azúcar. Montamos las dos claras de huevos a punto de nieve y mezclamos las yemas, las claras con el mascarpone con movimientos envolventes.

Escachamos los plátanos con un tenedor y las mezclamos con las dos yemas de huevo y 50gr de azúcar, previamente blanqueadas.

Para el cremoso de chocolate ponemos todos los ingredientes al baño maría y, cuando empiecen los pequeños burbujeos del hervor, lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente escurrida e hidratada, trituramos y lo estiramos en una bandeja no muy profunda. Dejaremos enfriar durante un mínimo de 4 horas.

Elegimos nuestro menaje para emplatar y ponemos primeramente el plátano escachado, la crema de mascarpone por encima, espolvoreamos con cacao, haremos una quenelles de cremoso de chocolate y terminamos con suspiros de Moya triturados.

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